الدهون المتحولة حالة نادرة لا يكون الهدف فيها الاعتدال، بل الاقتراب من الصفر قدر ما تستطيع. فجسمك لا يحتاج إلى الدهون المتحولة الصناعية إطلاقًا، لذا لا توجد كمية منها مفيدة لك فعلًا.
وسبب التعامل معها بصرامة أكبر من الدهون الأخرى هو أثرها في نوعي الكوليسترول اللذين يحملهما دمك. فالمتناول المنتظم منها يرتبط بارتفاع LDL، أي البروتين الدهني منخفض الكثافة الذي يُسمى غالبًا الكوليسترول «الضار» لأنه يميل إلى الترسب في جدران الشرايين، وفي الوقت نفسه بانخفاض HDL، أي البروتين الدهني مرتفع الكثافة المعروف بالكوليسترول «الجيد» لأنه يساعد على إخراج الكوليسترول من الجسم. ورفع النوع الضار مع خفض النوع الواقي في الوقت نفسه مزيج غير مواتٍ على نحو غير معتاد.
وهي تختبئ في الزيوت المهدرجة جزئيًا، ومن ثم في بعض أنواع المارجرين والمخبوزات المعبأة والوجبات السريعة المقلية والوجبات الخفيفة طويلة الصلاحية. وقد اتجهت دول كثيرة إلى تقييدها أو حظرها، لذا أصبحت أقل شيوعًا بكثير مما كانت عليه، لكن لا يزال من المفيد تفحص الملصقات بحثًا عن أي منتج يذكر الزيت المهدرج جزئيًا. وتعامل مع أي مصدر منتظم لها على أنه يستحق الاستغناء عنه لا على أنه شيء يُبقى ضمن حد معين.
