الكوليسترول هو العنصر الذي يستحسن التعامل معه بمرونة، لأن النظرة إليه تغيرت فعلًا. فلسنوات كانت النصيحة حدًا أعلى صارمًا قدره 300 ملجم يوميًا، وتشير بيانات المسح الوطني الأمريكي (NHANES) إلى أن نحو 39% من الناس يتناولون أكثر من ذلك المرجع القديم. لكن هذا الرقم تحديدًا جرى التخلي عنه منذ ذلك الحين.
والسبب أنه تبيّن، لدى معظم الناس، أن تأثير الكوليسترول الموجود في الطعام في كوليسترول الدم أصغر مما كان يُعتقد، لأن جسمك يعدّل الكمية التي ينتجها منه ليعوّض ذلك. ولم تعد الإرشادات الحالية تحدد حدًا ثابتًا، بل تقترح أن تُبقي الكوليسترول الغذائي عند أدنى مستوى معقول ضمن نظام غذائي صحي في جوانبه الأخرى.
ويوجد في البيض والمأكولات البحرية الصدفية والأحشاء ومنتجات الألبان، وعدد منها أطعمة مغذية من نواحٍ أخرى، وهذا جزء من سبب التخلي عن الحد العام. فالاعتدال أفضل من التقييد الصارم. وكن أكثر انتباهًا قليلًا إن قيل لك إن كوليسترول الدم لديك مرتفع، لأن فئة من الناس تستجيب للكوليسترول الغذائي أكثر من غيرها.
